Photographies David Nakache
Un Lot de recettes
à quatre mains
Sur cette face du livre, Gilles Marre interprète avec son fils Alexandre une partie du répertoire gastronomique familial en 25 recettes.
Il présente plusieurs partitions dont le fameux Oeuf Pierre Marre, oeuf poché, foie gras, truffe, qu'il a interprété en public le 28 janvier 2012 à Lalbenque à l'occasion de la Fête de la Truffe 2012.
Le Choux fleur à la Truffe et le Beurre Truffé "Le Balandre" ont également été produits puis dégustés ce jour là.
Recettes extraites de cette face du livre
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Fricassée de ris d'agneau du Quercy, croûtons, lardons et champignons |
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Si Le Terminus m'était conté...
Terminus !
C'est là que débute l'histoire de la famille Marre à Cahors il y a 100 ans.
En 1911, un Grand Hôtel moderne et majestueux est érigé à proximité de la gare au carrefour ferroviaire des lignes Paris - Port-Bou et Libos - Capdenac.
Gilles Marre conte l'histoire de l'établissement et de Cahors au fil du temps et des évènements.
Il évoque également son parcours personnel qui l'a conduit avec son épouse et son frère Laurent à créer et développer les restaurants Le Balandre et La Grignote dans le cadre architectural proposé par Le Grand Hôtel Terminus.
Actuellement, il installe un jeune maestro Alexandre Marre, son fils, au piano de l'institution cadurcienne.
C'est la sixième génération de la lignée !
Chapitres extraits de cette face du livre
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Textes Jean-Pierre Alaux - Gilles Marre